Cum sa faci pizza aluat  (2)

Pizza perfecta

Am incercat de multe ori sa fac pizza acasa si sa iasa ca cea de la restaurant. Problema este ca ajungi intr-un punct in care nu mai depinde de noi. Putem doar sa facem cea mai buna pizza facuta in casa. Nu este la fel de buna ca pizza noastra preferata, comandata de la delivery sau cea cumparata de la pizzerie deoarece nu avem un cuptor destul de performant, dar daca facem restul retetei corect o sa iasa o pizza delicioasa si avem satisfactia ca este facuta de mana noastra.

Faina este catalogata in mai multe tipuri : 000 si  480 sunt folosite in patiserie, 550 este folosita pentru orice fel de preparat si 650 care este folosita in special pentru brutarie deoarece are un continut ridicat de gluten. 
Nu amestecati sarea cu drojdia niciodata deoarece nu va mai creste. 
Incercati sa gasiti faina speciala pentru pizza .
Faina buna pentru pizza trebuie sa aiba un continut mare de proteine. Peste 12%.
Chiar daca este o reteta usoara, incercati sa cantariti ingredientele pentru a obtine o pizza cat mai buna.
Daca doriti o pizza pufoasa trebuie sa folositi mai mult aluat decat la o pizza care este cu blat subtire.
Pizza cu un aluat crocant se formeaza la temperaturi foarte mari pe care nu le putem atinge cu un cuptor normal.
Aluatul poate fi tinut si la rece, ceea ce face ca glutenul sa se relaxeze si mai mult, facand pizza mai elastica. Aluatul poate fi tinut la frigider maxim 5-6 zile.
Forma pizzei se face intotdeauna cu mana, deoarece ies doar bulele mari de aer. Daca totusi ati modelat pizza cu sucitorul, lasati-o sa mai creasca pana o bagati la cuptor.
Un ingredient foarte important din pizza este sosul de rosii, asa ca trebuie sa ii acordati o atentie sporita. 
Nu incarcati pizza cu ingrediente. Folositi trei, maxim patru ingrediente.
Pizza coapta intr-un cuptor cu lemne este gatita aproximativ 2-4 minute la o temperatura intre 400 si 500gr C.
Pizza se serveste intotdeauna calda, iar feliile sa fie in numar par si minim patru la numar. Daca este o pizza rotunda, feliile trebuie sa fie in forma de triunghi, iar daca este patrata, feliile trebuie sa fie dreptunghiulare sau patrate.
Puteti sa reduceti timpul de coacere daca aveti o piatra pentru pizza. 
Cum sa faci pizza aluat  (7)Cum sa faci pizza aluat  (8)Cum sa faci pizza aluat  (5)Cum sa faci pizza aluat  (6)Cum sa faci pizza aluat  (4)Cum sa faci pizza aluat  (3)Cum sa faci pizza aluat  (1)Pizza Pizza
Pizza
 
Timp Pregatire

Timp Gatire

Timp Total

 

Nr. Portii: 2-3

Ingrediente
  • 300g faina 650 sau faina pentru pizza
  • 200ml apa
  • 15g drojdie proaspata
  • 5g sare
  • 2g zahar (optional)

Instructiuni
  1. Apa trebuie sa fie calduta pentru a activa drojdia.
  2. Adaugati drojdia in apa si amestecati pana se dizolva. Daca va este frica ca nu creste, puteti sa adaugati un varf de cutit de zahar in amestec(acesta ajuta la fermentatie). Lasati deoparte amestecul timp de 10 minute.
  3. Intr-un bol strecurati amestecul de faina cu sare.
  4. Incorporati incet apa si incepeti sa amestecati cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza totul.
  5. Pe o suprafata curata de lucru, prafuita cu faina, rasturnati aluatul.
  6. Incepeti sa-l framantati 10-15 minute dupa care il asezati intr-un bol acoperit si il lasati sa creasca un ceas jumatate spre doua.
  7. Dati drumul la cuptor la treapta 5 sau la temperatura maxima.
  8. Dupa ce aluatul a crescut, rasturnati-l pe masa de lucru pudrata cu faina si taiati-l in doua. Pentru o pizza este nevoie de aproximativ 160g de aluat.
  9. Incepeti sa dati forma pizzei dumneavoastra rotind aluatul pana devine rotund si este de dimensiunea tavii. Sau dreptunghiular daca este alt fel de tava. :D Daca folositi un sucitor, incercati sa-l lasati in tava sa se umfle dupa ce l-ati aranjat. (daca este nevoie pudrati tava cu faina ca sa nu se prinda)
  10. Sosul de rosii este foarte important. Ca sa il obtineti rapid, adaugati intr-o craticioara putin ulei de masline, aruncati un catel sau doi de usturoi zdrobit si o ceapa tocata foarte fin. Cand ceapa devine sticloasa adaugati 400 ml suc de rosii sau o cutie de rosii cuburi si lasati sa fiarba la foc mic pana scade si sosul devine mai gros. Adaugati sare, piper, oregano, rozmarin sau busuioc dupa gust. Eu am folosit de data aceasta doar oregano, dar de obicei folosesc un sos de rosii mai special.
  11. Turnati sosul de rosii peste aluat si distribuiti-l uniform.
  12. Adaugati ingredintele preferate si introduceti pizza la cuptor. Eu am folosit ansoa, mozzarella si fulgi de ardei iute.
  13. Pizza trebuie sa stea la cuptor intre 10 si 15 minute in functie de temperatura si grosime.
  14. Pofta buna !

 
 

 

spacer