Macarons cu ciocolata

Macarons

Sa fiu sincer de la inceput, este a 4-a oara cand incerc sa fac macarons. Primele dati nu mi-au iesit din cauza temperaturii, compozitiei si iar a temperaturii. Am ajuns sa imi fac singur faina de migdale necesara pentru aceste mici delicii frantuzesti. Caracteristicile unui macaron perfect sunt urmatoarele :

Macarons 3acDaca prajituricile crapa, este temperatura prea mare.
Daca nu formeaza piciorus, acea crusta care se formeaza la baza lor, atunci este temperatura prea mica.
Daca dupa ce le-ati pus in tava, prajituricile capata acel mot, e din cauza ca nu ati amestecat faina destul cu albusul.
Daca crusta nu are un aspect fin, este din cauza fainei de migdale. Este prea mare sau nu a fost cernuta cum trebuie.
Daca faina nu curge de pe spatula dupa ce ati amestecat faina cu albusul, inseamna ca ati                                                           amestecat prea mult.
                                              Daca dupa coacere macaronii au o crusta tare si sunt crocanti, i-ati copt prea mult.
 

Pentru aceasta reteta aveti nevoie de un albus invechit. (nu la modul sa fie expirat sau aproape de acest termen.:) ) Albusul trebuie lasat la aer minim 24 de ore. Acesta va mai scadea in greutate din cauza pierderii de apa. Cu cat mai putina apa, cu atat se formeaza mai repede acea crusta cand puneti tava cu macarons la uscat. Eu trisez putin aici. Folosesc o spumiera. Asez albusul in spumiera si tot excesul de apa curge, rezultand un albus cu un continut redus de apa. Aceeasi tehnica o folsesc la oua posate. Este grozava !

Gasiti faina de migdale in toate felurile si marimile posibile. Trebuie sa o cerneti; macinand-o de cateva ori, rezulta o faina foarte fina. Am cumparat, dar am si incercat sa fac, sa vad daca imi iese. Este foarte usor de facut, mai ales ca in comert gasiti cel mai des faina de migdale cu coaja cu tot. Opariti migdalele 2 minute in apa, dupa care le strecurati. Coaja iese foarte usor. Dupa ce ati curatat migdalele, trebuie sa aveti grija la macinat. O parte am macinat-o mai mare, dand migdalele prin sita. Excesul l-am macinat si iar l-am dat prin sita. Si tot asa. De procedeul acesta sunt cel mai bucuros. A rezultat o faina foarte fina si calitativa. A doua parte am macinat-o pana s-a transformat intr-o pasta deoarece migdalele au un nivel foarte mare de ulei in ele. Deci trebuie sa aveti grija. Nici prea mult, nici prea putin.

 

Am observat ca majoritatea celor care fac macarons amesteca deodata faina cu albusul. Este ok daca stiti cat sa il amestecati. Dar eu ca incepator cum am gresit prima data, am ales sa fac acest procedeu in doi pasi. Amestec intai faina si zaharul cu 3/4 din albus. Astfel toata faina se omogenizeaza, albusul scade si chiar daca am amestecat prea mult mai am un sfert din el care ma salveaza. Restul de albus il introduc in compozitie si mai amestec de 10-15 ori rezultand un amestec aerat.

 

Macarons 6macarons 7Macarons 8Macarons 9Macarons 11Macarons 12Macarons 13Macarons 5Macarons 10Macarons 4MacaronsMacarons 1

 

 

 

 

 

 

 

 

Macarons
 
Timp Pregatire

Timp Gatire

Timp Total

 

Nr. Portii: 7-8

Ingrediente
  • 30g albus de ou(un albus mai mare)
  • 35g faina de migdale
  • 25g zahar tos
  • 60g zahar pudra
  • 1g sare

Instructiuni
  1. Intr-un bol foarte curat amestecati albusul cu un praf de sare si adaugati treptat zaharul tos pana se formeaza o spuma densa, care nu se dezlipeste de bol nici daca il intoarceti cu susul in jos.
  2. Dati printr-o sita fina zaharul pudra si faina de migdale. Cu cat este mai fina compozitia, cu atat mai delicate vor iesi prajituricile.
  3. Amestecati ¾ din spuma de albus cu toata faina si zaharul pana cand se omogenizeaza toata compozitia. Amestecati usor cu o spatula cu miscari de jos in sus.
  4. Amestecati si celalalt sfert de spuma ramas cu compozitia pana cand aceasta este bine amestecata si aerata.
  5. Daca va ajuta, puteti sa faceti cercuri pe foaia de copt pentru a sti exact cata compozitie sa turnati.
  6. Cu ajutorul unui pos turnati umplutura in tava. Mie mi-a ajuns de aproximativ 15 bucati. Adica 7 macarons. Mie imi sunt de ajuns. Nu am nevoie de cantitati mari sa imi satisfac poftele. :D
  7. Eu scutur tava de 2-3 ori sa iasa bulele mari de aer din ei si ca sa scada acel mot. Nu exagerati cu acest procedeu pentru ca s-ar putea sa se intinda si sa devina prea plati, rezultand un macaron uscat.
  8. Lasati tava cu macarons la aer aproximativ o ora pentru ca acestia sa capete un luciu, o crusta foarte fina, deoarece se usuca. Daca la inceput cand i-ati pus in tava acestia se prindeau de degete, dupa acest procedeu nu se vor mai lipi.
  9. Dati drumul la cuptor cu vreo 20 de minute inainte la 140g C. Lasati-l sa se incalzeasca.(Succesul acestor prajiturici depinde de cuptor. Daca va cunoasteti cuptorul, nu aveti cum sa dati gres.)
  10. Introduceti tava cu macarons si lasati-i sa se coaca 6 minute la 140g.
  11. Dupa 6 minute, setati temperatura la 120gr C si deschideti usa cuptorului de doua ori foarte repede, sa se regleze temperatura.(Daca stau prea mult la 140gr C incep sa crape.)
  12. Coaceti inca 8 minute la 120gr C.
  13. Scoateti tava cu macarons si lasati-i sa se raceasca la temperatura camerei.
  14. Incep sa se dezlipeasca dupa ce s-au racit complet. Aproximativ 45-60min.
  15. Puteti sa ii umpleti cu ce crema doriti, chiar si cu gem. Eu am ales sa ii umplu cu frisca si ciocolata.

 

spacer